近年来，我国食品安全的状况有了很大改善，恶性事件明显减少，食品抽检不合格情况有所改观。但是，食品抽检中出现菌落总数超标的情况却屡见不鲜，其中不乏乳品、糕点、桶装水等知名品牌商品。菌落总数是什么？它对人体有什么危害？是什么原因造成菌落总数超标的发生？食品生产经营单位应承担何种责任？该如何有效避免菌落总数超标情况的发生及有效监管？本文将从四个方面对以上问题进行简要分析探讨。

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